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昆明春都卤菜培训班学习范围：学习香料的市场选购、香料的配比、如何增香，如何调色；吊制卤菜的鲜汤与用途，卤菜色泽的制作；调制卤汤；卤水的制作 ，卤水的多次使用及注意事项；各种卤制菜品的初步加工与卤制，实习卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤头皮、板鸭、鹅肉、心、舌、肚、猪耳、猪蹄、鸡翅、豆干、豆皮、花仁等卤菜的调味料的制作及卤菜的保色与卤水的存放。包会
安徽名菜香卤牛腱
对于鉴定炖煮食材用筷子来鉴定十分适用。比如牛腱，以前对这食材存在很大的误解，总以为牛腱很难炖酥烂，所以花很长的时间去炖煮，以至于总觉的肉质粗糙又有些柴。这次用老卤煮牛腱，大大缩短了炖煮的时间，到筷子可以轻松扎入的程度就关火，总共耗时约半小时。口感一改往日的粗糙，紧实富有弹性，中间的牛筋部分更是富有恰到好处的韧劲，异常可口。由此总结出，卤牛腱好吃的关键是火候。
判别食材的成熟程度，除了丰富的经验，筷子也是得力助手。筷子不仅可以当餐具更是十分好用的厨具，若是烹饪时无法作出正确的判断，试试使用筷子帮忙吧，在食材上略一使劲，一切尽在掌握。
卤牛腱做法：
1.将牛腱入锅加水（牛腱洗净，放入姜葱水中煮至看不到血色），以小火煮约一个半小时至熟捞起备用。
2.将所有调味料与拍碎的姜、葱(不用切)入锅，以中火煮滚15分钟后，放入牛腱续滚15分钟即可关火，再浸泡1小时即完成。
3.切片食用。
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